🍽️ বাসমতি কাচ্চি বিরিয়ানি রেসিপি (Basmati Kacchi Biriyani Recipe)

🛒 উপকরণ:

মাংসের জন্য:  

  •    আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ

  • খাসির মাংস – ১ কেজি

  • টক দই – ১ কাপপেঁয়াজ ভাজা (বার্তা) – ১ কাপ

  • কাচা মরিচ বাটা – ১ টেবিল চামচ

  • জিরা ও ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ করে

  • লবণ – স্বাদমতো

  • সরিষার তেল – ১/২ কাপ

  • গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ

  • আলু – মাঝারি আকারের ৪টি, সামান্য হলুদ ও লবণ মাখানো

চালের জন্য:

  • বাসমতি চাল – ১ কেজি (ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট)

  • তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ – সামান্য

  • লবণ – পরিমাণমতো

  • ঘি – ২-৩ টেবিল চামচ

  • পেঁয়াজ কুচি ভাজা – ১ কাপ

🍳 প্রস্তুত প্রণালী:

  1. মেরিনেট করা:
    মাংস সব মসলা ও টক দই দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ঢেকে রাখুন কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা (সারা রাত রাখলে ভালো)।

  2. আলু ভাজা:
    আলুগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন।

  3. চাল সেদ্ধ:
    বাসমতি চাল ৭০% সিদ্ধ করে ছেকে পানি ফেলে দিন।

  4. কাচ্চি সেট করা:
    একটি বড় পাতিলে প্রথমে মেরিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন। তার উপর ভাজা আলু, পেঁয়াজ বার্তা, ঘি ছড়িয়ে দিন। এরপর সেদ্ধ চাল বিছিয়ে দিন। চাইলে একটু জাফরান বা ফুড কালার পানিতে গুলে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

  5. দম দেয়া:
    পাতিলের মুখ ভালোভাবে আটকে দিন। প্রথমে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে, পরে ৩০–৪০ মিনিট কম আঁচে দম দিন।

  6. পরিবেশন:
    দম নামলে হালকা হাতে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। সঙ্গে রাখতে পারেন বোরহানি, সালাদ বা কাচা পেঁয়াজ।

✅ টিপস:

  • খাঁটি ঘি ব্যবহার করলে গন্ধ ও স্বাদ অনেক ভালো হয়।

  • চাল যেন অতিরিক্ত না সেদ্ধ হয় – নরম হয়ে যাবে।